Если вместо инсталлера сделать обычный самораспаковывающийся архив, то можно завернуть в него версию Thief, модифицированную любым образом. То есть с уже установленными патчами, noCD и т.д. Суть здесь в том, что игра (1 и 2 части) на самом деле не требует установки, ее достаточно просто переписать.
Да, и еще: двухслойники еще хотя бы можно обсуждать, но, РАДИ ВСЕГО СВЯТОГО, не связывайтесь с двусторонниками! Подумайте лучше о том, как все это будет храниться. И сколько.
По-моему, лучше все же 2 диска или больше. Тем более что на два все это может и не влезть...